Szereted a leveseket? Akkor jó helyen jársz! Öt különböző nemzet - magyar, olasz, orosz, francia, kínai - levesei között válogathatsz kedvedre. Megtalálhatók az adott nemzet gasztronómiájához szorosan kapcsolódó leves receptek, és néhány különleges leves recept is. Vannak közöttük egyszerűbb, és bonyolultabb receptek, így mindenki megtalálhatja a tudásának megfelelő levest.
A magyar konyha jellegzetességeit gondolom senkinek sem kell bemutatnom, számos különböző ízletes leves receptünk létezik, elég csak egy ínycsiklandó babgulyásra, halászlére, vagy húslevesre gondolnunk és máris összefut a nyál a szánkban. Azonban nem csak a magyar nemzet rendelkezik ilyen bőséges leves recept kínálattal, számos más nemzetnek is megvannak az évszázadok alatt kialakult sajátos leves receptjei, melyek sokszor gyökeresen különböznek a magyar ízvilágtól. Más nemzetek gasztronómiai világában kevésbé járotosaknak következzen most egy rövid, átfogó 'leves centrikus' ismertető.
Az olasz konyhát rendkívüli választékosság és könnyedség jellemzi. Ételeik elkészítéséhez leginkább olívaolajat használnak. Az országot körülvevő tengerek bőkezűen ellátják az olaszokat halakkal és rákokkal, amelyekból kítűnő hallevesek kíszíthetők. Ezen kívül állattenyésztésük nagy mennyiségben biztosít számukra szarvasmarhát, bárányt, kecskét, baromfit. A vadételek nagy népszerűségnek örvendenek, legfinomabb csemegéik a vadszárnyasok és nyulak. A leveseik közül a legismertebbek a minesztra (minestrone) és a húsleves (brodo). Az előző sűrű és igen tartalmas zöldségleves, az utóbbi marhahúsból, kolbászból és sonkából készül. Leveseik elmaradhatatlan kiegészítője a reszelt parmezán sajt. Az olasz konyha leveseinek ízésétéséhez pirospaprikán kívül, valamennyi, nálunk is ismert fűszerfélét alkalmaz, előszeretettel használnak rozmaringot és oreganot is.
Oroszország területén minden éghajlat megtalálható. Az országot körülvevő tengerekben, hatalmas tavakban és folyókban a legkülönfélébb halak, rákok élnek. A hal igen népszerű Oroszországban, főleg az édesvízi halak, pl. a csuka. Igazi csemegeként tartják számon a Kaszpi-tengerből származó tokhalat, mely nek nemcsak húsa, hanem a belőle nyert kaviár is közkedvelt. Ételeik, leveseik összetétele az éghajlati viszonyoknak megfelelően változik. Leveseik sűrűek, bőségesen főznek bele különféle húsokat, ill. zöldségféléket is. Leveseik között találhatunk erő- és krémleveseket, de ezeket a húsételek után vagy közben fogyasztják. Világhírű az orosz borscs leves, amely egyik legízletesebb nemzeti ételük. Káposztával, hússal, céklával, és zöldségekkel főzik, számos különböző változata terjedt el. A scsí szintén kedvelt leveseik közé tartozik, amely tulajdonképpen egy káposztaleves, de exkluzívabb "cári" kivitelben vadhússal és áfonyával is dúsítják.
A francia konyha egyik jellemző tulajdonsága, hogy ételei vajjal vagy növényi zsiradékkal készülnek, ezért nagyon könnyűek, könnyen emészthetőek. Ehhez hozzájárul még, hogy fűszereket csak kis mennyiségben, nem mértéktelenül használnak, akkor is leginkább friss állapotban. Ilyenek pl. a kakukkfű, a tárkony, a bazsalikom, a petrezselyemzöld, a turbolya. Közkedvelt a babérlevel, a szerecsendió, a fahéj, a bors. A franciák sokféle levest ikészítenek, zöldségleveseket, krém- és gyümölcsleveseket, húsleveseket, a leghíresebbek a francia hagymaleves, a kagyló- és a homárleves. Leveseik sűrítéséhez burgonyalisztet használnak, rántást ritkán alkalmaznak. A csőben sütés (gratinírozás) speciális francia elkészítési módszer.
A zöldségek a kínai konyhában kiemelkedő helyet foglalnak el a felhasznált alapanyagok között. Néhány kivételtől eltekintve - például a lótuszmag, különféle gombák, bambuszrügy, tengeri moszatok - mára már az európai konyhák számára is ismertek. Egy átlagos kínai számára első helyen természetesen a rizs áll, a második helyezett növény a szója, mely egyike a legsokoldalúbban felhasználható növényeknek. A húsok közül a csirke és a kacsa a legnépszerűbbek. A felhasznált nyersanyagok túlnyomó részét kisebb darabokra összevágva készítik el, hiszen az étkezéshez pálcikákat használnak, kanalat csak leveseik elfogyasztásához használnak. Igen kedvelt a cápauszony leves, mely hagyomány szerint legkevesebb hatvan órán át fő. Leghíresebb leveseik közé tartozik a Szecsuáni leves, melynek erőssége az európai gyomornak elsőre meglepő lehet.
Copyright © 2009 Levesrecept.info.
All Rights Reserved.